石灰贮蛋保鲜技术
信息来源：chinalime.com 时间： 2012-11-05 浏览次数：493
配料：每1000个鲜蛋用白矾0.1公斤、石膏0.15公斤、石灰5公斤、清洁泉水或自来水94公斤。
具体操作：①将白矾、石膏分别碾碎，筛成粉末，按比例混合均匀。然后将大块石灰打碎去渣，溶于14公斤水中。经12小时溶解后再用其余80公斤清水将石灰水隔筛冲滤到缸内，除去渣滓，用棒搅动石灰水，边搅动边将白矾和石膏混合粉末倒入缸内，直至粉末全部溶化，水中旋涡处冒出泡沫，品尝有涩味为止。10分钟后混合液体自然澄清，即可贮蛋。
②蛋下缸时发现有浮在水面似沉似浮的蛋不宜贮存，应立即捞出。蛋下贮后，水面慢慢地自然结成一层薄壳，可以隔绝外界空气侵入，有密封作用。
③贮满蛋的缸应放在空气流通而凉爽的房子里，然后盖上盖子，留出通风空隙，防止灰尘落入。每10天左右将蛋翻动一次，防止产生贴皮。若水面薄壳凝结不牢，或闻到有石灰气味儿，说明混合液有变质的可能。应再用25克左右的石膏、白矾溶化成液体放进缸内，如果仍然不能改变上述情况，应及时把蛋捞出，重新配制混合液。
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