很多人听到凉虾，都以为是凉拌的虾子，然而并不是，它因为头大尾细形似虾，所以故此得名。凉虾是产于湖北宜昌的特色小吃，入口冰凉又软嫩，是夏季里的解暑佳品。传统的凉虾是用大米制浆煮熟，然后用漏勺漏入凉水盆中而成，最常见的搭配吃法，就是配入红糖水，到后来，流传于其他地区后，口味上也开始多样化。
对我而言，没有凉虾的夏天是不完整的，夏天就是要吃凉虾才过瘾，每到天热的时候，我都会在家自制凉虾，口感冰凉又爽滑，超好吃的。不过我做的凉虾，和传统做法有着很大的区别，因为我是用绿豆淀粉做的，而且也没有用石灰水，就是简单的将淀粉水煮成糊状后，再制作成凉虾，算是家庭简版做法了，特别简单省事，适合厨房新手操作，关键成本也不贵，2块钱的成本能做一大碗。
如果你觉得传统凉虾制作有点麻烦，那就试试这道简版凉虾做法吧，用绿豆淀粉做出来的凉虾一样美味。
【凉虾】
所需食材：绿豆淀粉50克、水400克、香葱1根、大蒜3瓣、蒜蓉辣椒酱2勺、辣油1勺、生抽2勺、香醋1勺
1、将50克的绿豆淀粉和100克的清水混合均匀待用。绿豆淀粉可以用豌豆淀粉替代
2、锅内倒入剩余的300克清水，盖上盖子，用大火煮沸
3、待锅内水沸腾后，转小火，把绿豆淀粉水倒入锅内，然后用手动打蛋器朝着一个方向，快速搅拌，直到到锅内液体变成半透明的糊状即可熄火，如图所示，图片上是已经熬好的状态
4、准备一个大碗，碗内装入冷水，将漏勺对准大碗，把刚刚熬好的淀粉糊倒入漏勺内，并用铲子按压糊糊，把它挤出漏勺，让其滴落到冷水里
5、淀粉糊遇到冷水会迅速凝固，接着将做好的凉虾送入冰箱冷藏10分钟
6、10分钟后取出凉虾，将它沥干水，然后把切碎的香葱和大蒜粒倒入凉虾碗内
7、最后再把生抽、香醋、蒜蓉辣椒酱、辣油倒入碗内，翻拌混合均匀，即可享用。我知道凉虾应该配红糖水，但是我觉得把它做成酸辣口，更美味，毕竟我是辣味爱好者，无辣不欢，怎么都吃不够。
简版凉虾做法，不用米浆，不用石灰，方法分享给你，吃过都夸好，你们快来试试吧！
