用冬瓜和黑糖熬制而的冬瓜茶在台湾被称为最具古早味的冷饮，夏日炎炎，一杯有冰块的冬瓜茶有即饮即清凉之神奇，冬瓜茶在台湾大街小巷中都能看到它的身影，它可以一年四季常饮。在台湾甚至还能找到卖冬瓜茶的老字号店铺。
用冬瓜+黑糖熬制过滤而出的冬瓜露，藏于冰箱中，取一两勺冬瓜露加水，加冰块，加薄荷叶几片，就能复制出一款流传于台湾百年之久的古早味浓的冷饮凉茶，做起来好简单，喝起来冰凉退火，这一杯手工制作的冬瓜凉茶和夏天配一脸。
冬瓜这样素朴的食材，本来生长于夏秋之季，为何却冠上了冬瓜之名？在打开一杯清凉解渴的冬瓜茶前先来呱唧一下冬瓜为何叫冬瓜，它和冬天真是找不出一毛钱的关系出来的，说它就是冬瓜，说法很多，一种说法是冬瓜外皮如冬季的白霜，所以就说它是冬瓜了，还有一种说法是因为它可以一直妥妥的保存到冬天。
这一个外皮嫌毛糙的大瓜本挑相貌，嫌它丑，挑体态，嫌它太粗壮，挑价值，它真的是太不贵了。
只有说在吃的上面，它的皮肉籽皆可入味。扔掉哪一种都是可惜。尤其是到了冬瓜茶这里，它成就了一杯百年之久的凉茶味道，至今天仍然风靡于夏季，霸占了凉茶界的一席之地，在台湾地区，它是与甘蔗汁、青草茶并列成为台湾三大古早冰饮。
冬瓜茶的饮法也不是局限于一种，它可以以熬取出来的冬瓜露做底汤的主味， 还能额外加入些珍珠芋圆或仙草，还能用鲜奶搭配出一杯鲜奶冬瓜茶。
夏天的时候还能吃冬玩瓜茶加入吉利丁后冰镇，将它变成冬瓜茶冻，变成弹的可以吃的冬瓜茶。
冬瓜茶可以分为冬瓜茶砖和露
不管是冬瓜茶砖或是冬瓜茶露， 它们都是冬瓜茶，露是用冬瓜熬煮到冬瓜糖水融合成浓稠状的，喝的时候取一点露加水就能饮用，而冬瓜茶砖是糖和冬瓜在一起熬，没有过滤这个过程，而是它们冷却成自然结成糖砖，如果做的是冬瓜茶砖的话就要用到热水冲泡，夏天的时候就要先以热水化解糖块，再冰镇饮用。
熬冬瓜茶的时候用什么糖？
做冬瓜茶的时候，要用糖渍，在用糖的上面，白砂糖、黄砂糖、红糖或黑糖都是可以的，在台湾地区为让冬瓜茶的色泽和味道更佳，一般是会优先选择黑糖，也有些人会添加两种不同的糖来增添风味。
什么是糖渍？糖渍（英语：Sugaring）简单说就是用糖来保存食物的一种方法，主要用于蔬果类加工。作用原理是将食物加入大量的糖分，使食物呈现脱水状态，进而抑制微生物的生长，以达到食物长期保存的目的。
熬冬瓜茶的时候加石灰？
你没听错！一杯古早味的冬瓜茶时，如果想冬瓜块久煮不烂，用点石灰效果更好，石灰来浸泡冬瓜块之后会让冬瓜块中的组织硬化，让冬瓜茶的萃取效果更好。对于石灰这样的东西加入别被惊一脸了，中国人早就有加在食物中加入食用石灰的历史了，适量的石灰加入并不会出现任何问题的。
冬瓜茶砖如何做?
1.将冬瓜去皮后切块状，加糖醃至少1个小时以上，直到冬瓜软化开始出水。
2.加热后以中小火煮，保持搅拌，使糖水与冬瓜汁更加融合。
3.熬煮至浓缩至浓稠状、水分渐蒸发。
4.将浓缩后的糖水装入盘中冷却，盘中铺上烘焙纸或锡箔纸，待它变干硬前切块完成冬瓜砖。
6.饮用前取适量糖块，加入热水溶解糖块，待冷却后冰镇一下就可以喝了。
