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农村里有一只中美食，虽然经常吃，但是制作变蛋却从来没有见过。 一口大锅里面放了和好的石灰，旁边一个妇女在一个个的放着生鸡蛋。商家便用小勺将鸡蛋均匀的抹上石灰泥。
涂抹均匀的鸡蛋随后放到锯末里。图为已经抹好石灰的鸡蛋，整整齐齐的摆放在木屑里。待会只要轻轻的一滚，便将整个鸡蛋裹好。
盆里放满了已经做好的变蛋，这些商家自己带来的，可以直接卖。但是一般村里人都是自己拿鸡蛋去加工，一颗鸡蛋8分钱，每家都会做上几百个鸡蛋。每到一个村子，摊贩便忙了起来，他说一天下来也能赚100块钱。
袋子里是木屑，是用来包裹鸡蛋的。石灰加木屑成本不多，8分钱的加工费也有赚头。
一般包好的变蛋放在太阳下晒一个星期左右即可食用。凉拌是最佳的选择。 图为一周后的变蛋，生鸡蛋已经完全定型，晶莹剔透看上去非常的有食欲。但是变蛋不易多吃，因为它的制作用到了石灰，经过一周的烧制，早已融入鸡蛋。但是少量的食用对身体却是有益。
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