柬埔寨椰子虾汤
1制作柠檬草糊：剥去并从柠檬草上丢弃坚硬的纤维叶子的顶部外层，留下柔软，浅色的内层。将这个柔软的部分切成薄片。还要去皮并切片姜黄，姜，葱和蒜瓣。将柠檬草，姜黄，姜，葱，大蒜和酸橙叶混合在搅拌机或食品加工机中加工，直到成分被切碎。必要时刮下搅拌机的侧面。将糊状物放在一边。这种糊状物可以预先制备并保持冷藏长达一周。2将椰子奶油与牛奶分开：不要摇动椰奶罐。打开顶部，你应该看到一层厚厚的椰子奶油。将其从罐中舀出并转移到罐子里。在底部保留含水牛奶。如果你没有在上面看到一层清澈的奶油，那么就一次加入所有的椰奶。
3煮椰子奶油和柠檬草糊：用中高火加热，将椰子奶油煮沸。加入柠檬草糊，搅拌1至2分钟，或直至混合物浓稠香气。从罐头，原料，鱼露和红糖中加入剩余的椰奶。煮沸。4煮蔬菜和虾：将西葫芦和青豆加入汤中。煮约8分钟，或直到蔬菜勉强嫩。加入虾和西红柿，煮3至4分钟，或直到粉红色和不透明。搅拌罗勒叶。品尝汤，加入盐，鱼露或红糖。5份：舀入碗中，搭配米饭和酸橙楔子。剩饭剩菜将保持冷藏约5天。
酸橘汁腌鱼
1组装酸橘汁腌鱼：在非反应性砂锅菜中，无论是耐热玻璃还是陶瓷，放置鱼，洋葱，西红柿，辣椒，盐，塔巴斯科和牛至。盖上石灰和柠檬汁。用塑料包装覆盖砂锅菜。2小时后搅拌，再腌几小时：让我们坐在冰箱里盖上一小时，然后搅拌，确保更多的鱼暴露在酸性石灰和柠檬汁中。
让我们再坐几个小时，让时间让味道融为一体。在腌制过程中，鱼会从粉红色的灰色和半透明变为更白的颜色和不透明。3份即成：搭配切碎的香菜和切片的牛油果和加热的玉米饼，用于酸橘汁腌鱼炸玉米饼或玉米片。
生姜和石灰蟹蛋糕
1准备蟹饼混合物： 在一个中型碗中，将葱，香菜，生姜，酸橙，酸橙汁和蛋黄酱混合在一起。搅拌块蟹肉和panko结合。用保鲜膜覆盖并冷却1至2小时。2形成1英寸圆球：用干净的手将螃蟹混合物制成直径为1英寸的圆球。3在面粉，鸡蛋和panko中涂抹：放入3个碗，一个用于面粉，一个用于打蛋，一个用于panko面包屑。首先在面粉中滚动每个蟹球，然后是打好的鸡蛋，最后是panko。放在盘子上。
4煮蟹饼：在中等高温的大型厚底炒锅中加热油。在黄油中旋转。黄油发泡并融化后，将涂有panko的蟹球放入锅中，用金属刮刀轻轻按下。不要挤在锅里，你可能需要分批工作。煮一两分钟，直到一边呈金黄色，然后轻轻地将蟹饼翻过来，煮至另一边的金黄色。5取出放在纸巾衬里的盘子或低烤箱的平底锅中以保温。6撒上酸橙汁，然后加入一片石灰。
与Branmary Vinaigrette的烤Branzino
1制作迷迭香醋汁。将切碎的洋葱，芥末，盐，醋，大蒜和迷迭香放入搅拌机中，搅拌约30秒。用刮刀刮下搅拌机的两侧并再次搅拌10-20秒。再次刮下两侧。将搅拌器调低，然后取下盖子上的可拆卸盖子。抓住你的手，因为它可能会吐一点。慢慢倒入橄榄油，然后盖上盖子。关闭搅拌机，再次将侧面向下刮。将搅拌机重新打开，然后再打开60秒。顺便说一句，这款香醋适合搭配土豆，鸡肉或火鸡 - 或者只是放在沙拉上。2用冷水冲洗鱼。现在确保它的鳃和鳞片全部被移除;你的鱼贩并不总是如此勤奋地完成这项任务，没有人想在他的盘子上放一个秤。鳃可以给鱼带来苦味，所以它们也需要去。
3使用非常锋利的刀在鱼的两侧做几个斜线，也许每一寸左右。将切口与鱼的侧面成一定角度，然后切片直至感觉到脊椎。但是，不要切断脊柱。这些切口将有助于鱼类烹饪更快。在鱼的周围揉橄榄油并将其放在一边。4准备好烤架，以获得高温直接加热。刮好格栅并关上盖子。把鱼弄好。现在拿一个纸巾，一套钳子和一些便宜的植物油。将所有这些都带到烤架上。将纸巾折叠数次，用植物油润湿，然后用钳子夹住，擦拭烤架格栅。5将鱼放在烤架上并盖上盖子。让它煮5分钟而不接触它。
6打开盖子，用钳子轻轻地看看是否可以干净地将鱼从格栅上抬起。实际上不要这样做，但检查粘性斑点。如果你有一些，拿一个金属刮刀。用刮刀将鱼从粘性斑点中移走。一手拿着钳子，另一只手拿着抹刀，轻轻地将鱼翻过来。如果它坚持，没有大事。它有时会发生。7鱼被翻转后，再煮3-5分钟。再次，用钳子和刮刀测试粘点。轻轻将它们移开，轻轻将鱼抬到盘子上。如果鱼太长或看起来可能会破碎一半，请使用两个金属刮刀而不是钳子和刮刀设置。将香醋淋在鱼上，立即食用。与硬皮面包和一杯比尔森啤酒或白葡萄酒搭配得很好。
