#美食大理# 雕梅是用新鲜的梅子加工制成。先用石灰水浸泡梅子，待梅子稍微变软以后，取出晾干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如镂，轻轻压启成菊花状、锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐。放入砂罐以后，就分为两种了，一种是辣味的雕梅，一种是甜味的雕梅。辣味的酸梅就只加点甘草一类的配料，待数月以后取出，拌上大理好吃的干辣椒面，酸辣爽口；而甜味的雕梅，则是用上等红糖、蜂蜜，浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。
雕梅是用新鲜的梅子加工制成。先用石灰水浸泡梅子
信息来源：chinalime.com 时间： 2019-10-18 浏览次数：5
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