关中平原，自古便是丰沃富饶，千百年来，勤劳的关中人民用智慧创造了多种美食奇迹，美味的点心就是其中之一了，渭南水晶饼作为渭南本土最出名的点心，颇受当地人喜爱，有着“秦点之首”的雅号。今天渭南味道，我们就去品尝渭南地道的水晶饼，点心里的美食文化。
咸阳市民：在咸阳我找了多少店都没有找到这种口味，一两个月我就过来一次，带些牛舌饼、葱花饼给家人，挺好的，味道比较好吃，这次买了20斤。
据说，水晶饼在渭南已有千年历史，北宋真宗以前就已经存在，但始终是籍籍无名。直至“渭南三贤”之一的寇准罢相归籍，路过老家下邽镇慧照寺时，发现寺塔尚未完工，便施舍了银子，后来僧人买来一些名特糕点招待寇准。寇准吃了一口之后发现，有一种糕点吃过后凉舌渗齿，清香适口，细看齐馅料透明发亮皎洁晶莹，便问僧人，这是什么，僧人说，只知道是附近商行买的点心，寇准说，我看就叫“水晶饼”吧！从此水晶饼的名字就流传开来。渭南现在最有名的就要数建民食品厂的石灰窑传统水晶饼了，金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润可口，外形美观，配料制作讲究。
记者：那现在我们来到了石灰窑水晶饼的车间，我们吃到的每一口酥脆的水晶饼就是这里了，我们看一下，好几个硕大的案板上堆得一座座小山一样的就是水晶饼的馅料了，而且工人师傅手底下特别的快，据我她们每天每个人有定量的，每个人一天要做大约一千个水晶饼。师傅您好，我观察了一下，每个人做出来的都是一样的，这个有啥讲究呢？建民食品厂 崔文艳：咱这都是经过半年甚至一年的培训，反复的练习基本功，才能达到这个效果。
记者：这个是有要求的是不？
建民食品厂 崔文艳：有要求，不会的情况下，拿面团都在反复练习，直到达到咱们厂里的要求之后才能上案。
记者：也就是说，每个人的手劲也有一定的要求。
建民食品厂 崔文艳：有要求，你像水晶饼馅料是百分之四十的馅料，或者是百分之六十的馅料，都有一定的要求。
记者：馅料的话都有啥要求？
建民食品厂 崔文艳：有十几种原材料，有上等的冰糖、核桃仁、桂花、玫瑰。
记者：这里就是水晶饼的烘烤车间了，水晶饼在盖章之后就被运送到这里。像咱们这个水晶饼一般情况下会用多少温度烤多久？
建民食品厂 烘烤车间工作人员：360度。
记者：大概烤多久？
建民食品厂 烘烤车间工作人员：7分30秒。
记者：这个是成品了吗？
建民食品厂 烘烤车间工作人员：是的。
记者：我可以尝一个吗？
建民食品厂 烘烤车间工作人员：尝这个吧。
记者：其实这个热的水晶饼我还是第一次吃，掰开先看一下，真的是酥的掉渣，水晶饼它有一个说法，凉的水晶饼吃着渗牙，热的吃着是什么样的感觉呢？我来尝一下，感觉好酥呀，我都拿不住了，这个油和糖感觉非常的香，入口之后感觉香气四溢。水晶饼里的馅料非常足，淡淡的桂花香真的感觉回味无穷。我们平时吃到的水晶饼是放凉了的，如果你想吃到热的话就可以在烤箱里微波炉里稍微热一下，就能吃到我现在的这种暖暖的水晶饼了。
从制皮、制馅、制酥到包酥、成型、烘烤，水晶饼最终要在外包间里进行冷却，然后被送至各个直营门店，除了经典的传统水晶饼以外，石灰窑里有三十多种品种，馅料的不断创新不断改良，石灰窑已经受越来越多的渭南人乃至外地人认可和青睐。《东秦百姓》记者：雷洁琼 南 鑫
编辑：王路雅
