由于我们家有医务工作者，对饮食健康和食品安全很是重视，小学时候几乎没吃过路边摊的零食，有时候越是约束越是好奇，在初中二年级转学之前，我对很多街边小吃是没有概念的，而我吃的第一碗冰粉，应该追溯到初中，在校门外的市场里，那里有一系列小吃，有考验技术需要自己垒菜的冒菜，有早中晚皆宜的酸辣粉，有卖相新奇的天蚕土豆，甜食就是沙冰和冰粉了，一般来说吃完前几样，总想吃点甜的，后者的地位，可见一斑。
印象中不加水果1.5元，加水果2.5元，在一份带肉的小炒标价3元钱的年代，也算是有一点点奢侈，好在13岁的时候开始住校，父母每个月给我几百块钱让我自由支配，才让我有可能有这份记忆，记得每次周五回家之前，都要跑到小店里去嗦上一碗冰粉，那种感觉是一周疲劳的学习之后的放松，也是回家之前偷嘴的小窃喜。
那个时候对于冰粉的记忆，其实就是：冰冰凉，透心凉，至于材料、口味、制作过程等统统没有特别多的印象，反倒是那种冰爽的惬意，才是繁忙学业和炎热夏季的一剂良药。后面隐约听说，冰粉是牙膏做的，从那之后内心之中再无冰粉。现在看起来，当时真的材料差到令人发指，毫无品质可言~
再往后面对冰粉有印象，是到了有美食之都的成都，外地游客必去的景点一定会一起出现的小三碗：凉糕、凉虾和冰粉，但一想到有牙膏味儿的冰粉，也不去追究真假便掉头去吃凉糕去了。
而在近2年，冰粉不知怎么的脱颖而出，街边小巷到处都是宣称自己是“手搓”的冰粉铺子，而且闹市区的冰粉店居然能过冬，都以为是季节性产品，却能常青，这完全颠覆了我对这个小吃的认知，原来我们在街边吃的手搓冰粉是用冰粉籽加石灰水做出！
有美食必研究食材的我，决定重新认识这仙气十足的玩意儿，翻开了度娘，开启了我的探索之旅。一向不主张添加的我，希望能找到能不加石灰的原材料或不加石灰水的方法。通过我的不懈努力，终于找到了网上流传的几种主要的原材料及制作方法。以下不讨论诸如石花菜、寒天粉等北方（咸味）的同类，咱们只讨论消暑解渴的甜味冰粉。
一、第一种就是我们前面说的在西南几省走红的手搓冰粉的原材料—石花籽，又叫
冰粉籽系假酸浆
的种子，为茄科一年生草本植物，原产于秘鲁。这货在四川、重庆和贵州叫冰粉，在叫在云南叫木瓜水，其实都是一样的东西。在跟冰粉行业内人士交流后，知道他们称之为草冰粉，作为草本植物的它很名副其实了。大致做法就是冰粉籽放入纱布中，在凉白开里搓大概6分钟，然后倒入静置后的石灰水上面清澈的部分，搅拌均匀等待凝固便可加喜欢的调料食用。石灰水作为凝固剂，含有钙离子，能够将溶解在水中的果胶分子更紧密地纠缠在一起，了解到这里，猛然发现含有氢氧化钙的牙膏做冰粉的传闻绝非谣言，薄荷味的冰粉在我心中留下了深深的阴影，再加上外面很多商家会用自来水直接搓冰粉，自然这不太符合我追求健康的标准。网络上有太多做法和文章，而且我在朋友家也做过，这一次自己便不尝试了。当然，这类冰粉是市面上主流的产品，由于成本低、口感好，深得大家的喜爱。
二、第二种就是业内人士告诉我还有一种树冰粉，但颜色有点深，口感硬，不是特好吃。顾名思义，应该是长在树上的。他说的应该是
山枇杷
，也叫野枇杷，大概是将其新鲜果实捣碎后，用纱布放在一定比例的冷水里搓揉出浆，待凝固后可食用。成品颜色略深，不太好看，由于材料不太好获取，我只有在网上找了几张图给大家作参考。
三、此时突然想起几年前在台湾吃过的叫做
爱玉
的东西，由于台湾美食太多，只记得了它美好的名字，却忘记了它吮吸起来准确口感，当时对它的印象只是：果冻状、淡黄色、加柠檬。现在回想起来还纳闷呢，烧仙草和芋圆都能进入吃货之都，为什么爱玉却迟迟不见踪影？原来爱玉籽是常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上，一般来说，都是野生的，阿里山一带的品质最好，在台湾多地也有人工种植。在内地，由于没有雌果和雄果间授粉的台湾特有的小蜂，很长一段时间内都没有种植成功，直到前些年才有在贵州和福建种植成功的新闻，对于我们而言并没有大量普及。这就是我要说的第三种—爱玉籽。
四、在深入了解爱玉籽的时候，又了解到了一种叫做
薜荔籽
的东西，据说经常有卖家将薜荔籽冒充爱玉籽卖。薜荔又叫凉粉子、木莲等等，攀援或匍匐灌木，屈原在《九歌》中的“被薜荔兮带女罗”指的就是这个植物，其实爱玉就是薜荔在台湾的优质变种，区别在于爱玉的出胶率比薜荔高很多。经过我的实践，10g的爱玉可以搓750ml-800ml的水，而20g的薜荔才能搓等量的水。
经过以上探索，我决定买出胶更多的薜荔和爱玉，虽然价格略贵，但正因为出胶率高，是不需要加任何凝固剂的，喜欢无添加的我，真心觉得比较安全和放心。我们来看看实拍图，直观认识以下薜荔籽和爱玉籽，以下是薜荔籽和爱玉籽实拍，可以看到左边的薜荔籽饱满一些，颜色深一些，右边的爱玉籽颜色略浅，稍微偏平一些。
收到原材料欣喜之余，决定用不同的办法尝试一下是否能搓出满意的冰粉，在得知不能用纯净水，过滤水之后，我决定用krups厨房机器人和手搓2种方法，用能获取的某夫山泉、桶装水和凉白开都试一下。第一次做，心情忐忑的我决定先尝试价格稍低的薜荔，用40g的薜荔配1500ml的某夫山泉水分别用krups机器人和手搓，也就是2种方法各20g配750ml的某夫山泉。
Krups机器人版本
用料：20g薜荔籽配750ml某夫山泉水
步骤：
1.?加入750ml水到主锅里，放入F2搅拌刀头；
2.?加入薜荔籽20g，让其泡大约半分钟；
3.?调到速度6,20分钟（有的说是4分钟）；
4.?用网勺滤出，水倒入无油干净的盆中，等待凝固。
手搓版本
用料：20g薜荔籽配750ml某夫山泉水
步骤：
1.?薜荔籽20g倒入纱布中；
2.?将纱布上的绳子绑紧，用自来水或可饮用水冲5秒，将籽籽湿润；
3.?把750ml水倒入无油无水的盆中，将纱布包着的薜荔籽放入水中，轻柔地搓6-8分钟感觉颜色略深（但又不能太深）就可以拿出，等待凝固。
右边的手工搓的在室温下2小时就凝固了，krups机器人先测试，凝固时间却远远落后于手搓，在我快要等的绝望的时候，机器版本终于第二天早上成功凝固。由于第一次做，不抱希望的我没有准备食材，所以在凝固的时候只能加点蜂蜜和青梅精水，不过又酸又甜也算够味。
第二天邻居姐姐送来自己熬制的杨梅酱，只加这酱，味道出奇的好，不过品相也不出意外的被人鄙视，我无奈称之为：冰血旺。
在消耗完薜荔冰粉之后，我有信心拿出“金贵”的爱玉籽来做实验，上次用了机器之后决定放弃机器做冰粉，还是手搓比较有保障，这一次我尝试了用10g爱玉籽搓750ml桶装水（某品牌桶装矿泉水）和10g搓750ml凉白开。
步骤：
1.?准备好爱玉籽、纱布和凉白开（或桶装矿泉水）；
2.?将冲洗干净的爱玉籽在水里泡不超过一分钟；
3.?按照之前的手法，搓大约6-9分钟，呈现出如图颜色便可停止，时间不能搓久了，也不难搓短了；
4.?左边为桶装矿泉水的成品，右边为凉白开的状态，实际上后做凉白开版本，而亮白开版本在常温十多分钟后就凝固了，桶装水版本是在20分钟左右开始凝固，并且还没有凉白开版本的凝固的好。
5.?加上准备好的喜欢的材料，我准备了山楂、葡萄干、花生碎、芋圆和西瓜，再淋上蜂蜜，撒上白芝麻。
经过好几次的亲身试验，在大家都熟悉的西南的“草冰粉”的口感印象基础上，现在来说一下大家最关心的口感问题，首先，假酸浆籽搓的冰粉口感最嫩滑，有气泡，软而不断，入口即化；而薜荔的成品和大家都吃过果冻和冰粉粉冲的冰粉这两者很像，总的来说偏硬；而爱玉最出乎意外，比薜荔冰粉软，接近草冰粉，虽品相和果冻很像，也能做到软而不散，而且不需要添加任何凝固剂吃着更令人放心，我想这个夏天我会继续翻牌爱玉冰咯~~
小贴士
1.?无论是上述哪一种冰粉籽，凉白开绝对是最佳选择，不要怀疑；
2.?搓的时候手法很关键，可以想象自己在洗贵重物品，不能太用劲，但结束之前可以将上面的水分和胶质使劲挤出；
3.?时间控制在6-8分钟最好，不要超时，不然容易搓过头，据说爱玉和薜荔搓过头会发酵反而不成型；
4.?薜荔和爱玉在搓的时候，其实感觉不到出胶很厉害，不要担心觉得自己不成功，它们的胶不是很多那种，如果感觉不到胶质的存在，可以用时间和颜色判断，大约在1-2分钟的时候，会有第一次出现淡黄色，大约3分钟时候颜色略深，5分钟左右颜色更深，然后再搓个2分钟左右就可以结束啦~
